然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

　　第五步，等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，最后，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。

　　根据王翠莲的说法，今天应该有四桌人，最起码得做五道硬菜。文文想了想，决定下一道菜做红烧鱼！

　　文文在拼夕夕系统上买了几条又大又肥的鲤鱼，又买齐全了红烧鱼的配料。

　　鲤鱼，可谓是池中龙凤，古有鲤鱼跃龙门之说，龙门山在河东界……每暮春之际，有黄，得者便化为龙。可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物，得之有幸、食之有益。

　　鲤鱼生长在淡水中，体态肥硕，肉质细嫩，一年四季均产，但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素a和d等，易于人体消化吸收，食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩，味道鲜美，是逢年过节、家中宴席上的经典主角，其鱼鳞较大，平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃，可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干，再裹以生面粉、鸡蛋，加入适当调料，炸成鱼鳞段，既好吃又可以补钙。

　　红烧鲤鱼的做法说简单也简单，说复杂也复杂。

　　首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。

　　将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂抹均匀，腌制十分钟。

　　切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。

　　起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。

　　炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。

　　汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦。

　　在做红烧鱼的时候，需要注意的是，平时在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但会非常影响鱼肉的鲜美。

　　但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要担心，不要轻易将鱼丢弃，可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道啦。

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