是鳃,肠,胃和心。
鳃是梭子蟹用来呼吸的器官,由于是在海水中呼吸,鳃又起到一个过滤的作用,将很多杂质和有害物质都挡在了鳃的外面,所以这个地方非常不干净,必须去掉。
梭子蟹的鳃在腹部两侧,有两条如同眉毛一样软绵绵的东西,又叫蟹眉,
除蟹鳃最简单最直接的办法就是将蟹壳打开,直接将鳃挖掉。
然后就是蟹肠和蟹胃,这两种东西都是蟹吃的食物经过和储存的地方,第一味道不新鲜,第二杂质较多,所以也要除去。
蟹肠是一条线,在很容易发现,扯掉就好。
而蟹胃则是在蟹黄中间,颜色灰黑,也有深黑色的,呈现不规则三角形,要小心的切除掉,以防蟹胃破裂,里面的东西流出来。
最后就是蟹心,也就是螃蟹的心脏,这东西之所以不能吃,是因为它的寒性要比整只螃蟹的寒性都要大很多,尤其是女性,体质本身就是寒性的,如果再吃蟹心,会引起手脚冰凉等症状,所以这东西如果实在没有需要的话,除掉最好。
将这些东西全都清理干净,剩下的也就是可以食用的了。
就见叶飞将这只梭子蟹处理好之后,直接拿过后背刀,横竖两刀,将梭子蟹分成了四块,然后和对虾以及鲍鱼放在了一起,然后叶飞加入适量的精盐,最后又倒入适量的黄酒,直接腌制了起来。
在这个等待的过程中,叶飞开始处理干贝。
这东西同样也是极其鲜美的食材,也是属于海产八珍之一,只不过是晒干的而已。
所以叶飞首先用水将干贝泡发一下,紧接着用刀切碎,放在了一个小盘子里。
蛤蜊则是直接清洗过后用开水煮,等到水开,蛤蜊煮熟之后,拿出来稍微凉一下,用刀将其肉和壳分开,和干贝放在一起。
最后就是姜切片葱切末放在一起,枸杞和红枣洗净放在一起。
这些东西搞好,全都往旁边推开,叶飞开始着手处理大米和糯米。
熬粥,不管是大米还是糯米,都用不了太多,如果多了,粥要么就熬不出来,就算熬出来也是太过于黏稠,所以必须要适量。
叶飞心中有比例,将一定量的大米放在一个碗里面,然后又取三分之一的糯米和大米参和在了一起,均匀清洗之后,加入水浸泡。
这个时间一般是半个小时,最少也要二十分钟。
这是为了让米能够充分的吸收水分,这样熬出来的粥才会纯白黏稠。
叶飞浸泡了是二十分钟,然后拿过一口锅,这锅是一口棕红色的砂锅。
其实煲粥可以选择很多种锅,可是要想煲一锅极品粥,最理想的锅就是砂锅。
因为砂锅透气性好,吸热性好,同时它的保温性也是最强的。
叶飞用的是砂锅。
将浸泡好的米放在砂锅里面,让里面又加入足量的水。
煲粥,水必须要一次性加够,中间不能再次添加水,尤其是冷水,这样会严重影响粥的质量。
这些做好,叶飞将砂锅放在了炉灶上,为了节约时间,直接开大火先烧一会儿,然后将火调小,温火慢熬。
叶飞用的东西都是系统提供的黑科技,这东西熬粥虽然是个慢时间的活,但是叶飞想让它快它就能快。
熬制了十分钟左右,叶飞将梭子蟹拿出来,用水冲洗了一下,直接放在了锅里面,紧接着是干贝,枸杞,红枣和姜片。
又过了五六分钟,叶飞才将虾和鲍鱼放了进去。
再次熬煮了七八分钟,才将蛤蜊和切好的香芹粒放进去,然后盖上锅盖开始闷煮。
五分钟之后,叶飞将锅盖打开,并没有关火,而是将切好的葱末放在了锅里,搅拌了一下,这才关火。
只是等到炉灶的火刚刚关上,叶飞就看到从砂锅里面轰的一下,飞出来一个乳白色的气团,在这气团上面,竟然有梭子蟹,对虾,蛤蜊和鲍鱼的图案……
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