进去，直接开大火开烧。

　　这叫焯水！

　　在做菜的过程中，很多人都会遇到这样的情况，就是一道食材必须用水烫一下才好吃，可是该怎么烫，很多人就懵逼了，将食材加入水中，烧开之后完蛋了，食材烂了，有的就算是不烂，焯一下和不焯也没什么区别。

　　所以这焯水就有讲究了，它分两种，一种是开水焯，一种是冷水焯。

　　而一道食材具体是该用开水焯还是用冷水焯，这就要根据经验来做了。

　　开水焯主要是用于蔬菜种类，芹菜莴笋等脆性好色泽艳的食材，开水焯一下之后，快速捞出来，这样既可以去掉它们是青涩味道，同时又能保证食材的色泽鲜艳，口感爽脆。

　　而冷水焯主要是将食材焯熟，这就需要食材和冷水一起入锅，然后随着水烧开，食材也慢慢的变熟，从而达到肉类去腥去血蔬菜去涩的目的。

　　叶飞焯鸭肉选择的就是冷水焯。

　　将鸭肉和半锅冷水同时放在了炉灶上，开火烧。

　　水开，叶飞将锅盖打开了，就见鸭肉在开水中很快的就开始变白，与此同时，在开水的上方开始有白色的油脂一样的泡沫出现。

　　又焯了一会儿，叶飞将鸭肉块捞了出来，放在准备好的洁白的瓷盘里面。

　　这个时候，他才将火关掉。

　　紧接着叶飞在另一个炉灶上将炒锅放上，往里面加入了花生油。

　　等到油温达到八成热，直接将鸭肉倒进去开始煸炒。

　　为什么要选择这么快煸炒鸭肉，其实这和焯水还是有关系的。

　　肉类冷水焯过之后，这个时候是肉类中的组织细胞正是扩张分裂的时候，这个时候下锅煸炒，很容易就能够将肉类煸炒的酥烂可口。

　　叶飞将鸭肉放入油锅中煸炒，等到三四分钟之后，将料酒和豆瓣酱放了进去。

　　这两种调味料刚刚放进去，叶飞就被吓一跳，就见随着豆瓣酱的放入，锅里面突然升腾起来一大片橘黄中带有淡淡肉白色的光团，然后怦然炸开之后就冲了出去。

　　吃遍天下和吃遍夫下正在认真的看叶飞做菜，他们看不到光团，但是他们能够闻到香味啊。

　　随着光团炸裂，两个人齐齐的一震，然后全都不可思议的盯着锅里的鸭肉，再然后……再然后两个人的喉结剧烈的起伏抖动，叶飞就听到咕咚咕咚两声响。

　　他扭头看了看两个人，吃遍夫下的舌头正好在嘴唇上舔过，而吃遍天下就惨了，这位大名鼎鼎的土豪，就那么直勾勾的盯着锅里的鸭肉，然后叶飞亲眼目睹的见到这货的嘴角一根细细的亮晶晶的丝线慢慢的出现，越来越长，等到有小半尺的时候，就见吃遍天下嘴一吸，哧溜一下又将丝线给吸了回去。

　　叶飞：“……..”

　　卧槽，要不要这样啊？你丫可是土豪啊，你见过几个土豪是你这副模样的？

　　说实话，你这模样真的……真的好傻啊！

　　有钱又模样傻呆呆的，我觉得怎么就那么像地主家的傻儿子呢？？

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