线,没有经验的人做起来确实有点难度,但是叶飞脑海中有系统经验,所以做起来比较容易。
就见他用刀身在鲤鱼的身上正反面轻轻拍打了两遍,最后用刀在鱼头下方斜着切了一刀,然后一个白色的头出现,叶飞揪住白头,轻轻的往外一扯,一条白色的线被扯了出来,用同样的办法将鱼尾出的腥线抽出来,这条鱼才算彻底的收拾干净。
在清水下清洗干净,然后将鱼再次放在砧板上,叶飞开始动刀。
如何让鱼能够更加入味,这就看怎么在鱼的身上动刀了,就见叶飞首先用刀在鱼身上竖刀切了下去,切到差不多有一厘米左右的时候,然后刀轻轻的往旁边一歪,改成了斜刀,逆着鱼鳞方向切了过去,这一刀又切了将近三厘米左右。
一竖一斜,这才算完整的一刀。
随后用同样的刀法在这条鱼的一面总共切了八刀,然后将鱼翻身,在另一面同样切了八刀。
等到十六刀结束,叶飞将鱼再次清洗,然后放置在一个大的瓷盆里面,往盆里面倒入了生抽,盐,胡椒粉和料酒开始腌制。
趁这个时间,叶飞将大葱一分为二,一部分切成了葱花,另一部分切成了葱丝,生姜切末,大蒜切末。
这一步结束,叶飞开始调制汤汁。
糖醋脆皮鱼的汤汁非常重要,每一种配料的比例要求也很严格,如果胡乱配置的话,那么配置出来的汤料味道就不敢想象了。
叶飞将糖,醋,生抽和清水的比例按着一比一比一比二的比例倒入一个碗中,然后搅拌均匀,放置在一旁备用。
鱼在瓷盆中腌制了十五六分钟左右,叶飞将面粉和淀粉调制成糊状,然后均匀的在鱼的两边涂抹上。
做完这一切,叶飞将炒锅拿了出来,放在炉灶上之后加热,锅热,花生油入锅。
等到油温达到七成熟的时候,就见叶飞用手捏住鲤鱼的尾巴,然后鱼头朝下,直接将鱼滑入了油锅里面。
鲤鱼入锅,油花溅起,整锅深金色的花生油顿时沸腾了起来………
请收藏:https://m.dpxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)