人口味来调制,我们这不仅仅是用鸡来做的汤,里面还加了牛肉,这样出的汤更加的鲜美,好了,主要的东西就是这些,我们接下来就做这道芫爆散丹。”
说着,叶飞先将羊肚收拾了一下,干净之后放在砧板上切成半公分宽五六公分长的羊肚片,放在盘子里面备用。
然后将葱切段,姜切片,芫荽洗干净之后也切成段,这才拿出一口炒锅放在炉灶上,锅烧热之后放入适量极品花生油,将葱姜放进去爆香,然后将鸡汤加了进去,煮到葱姜的味道入汤之后关火,用漏勺将葱姜捞出来,将汤倒在了盆子里,有半盆左右。
炒锅洗干净之后继续放油烧热,将羊肚片放进去,然后将汤倒进去开始煮。
叶飞所做的这一步就叫焅,这是后人经过改良之后的做法,而最原始的做法就是爆炒,但是肚丝这种东西如果是爆的时间短了,夹生,时间长了,质地会变的更硬,所以后人改良了一种折中的办法,就是焅过之后再爆。
随着锅里面的鸡汤沸腾,在肚丝的缝隙中咕嘟咕嘟的不停的往外冒泡,泡泡破开,热气散了出来,而香气跟着也出来了。
鸡汤的味道本来就很鲜美,现在融入了葱香味道,而羊肚丝的鲜香味道也慢慢的开始融了进去,形成了一种让人口水直流的香气。
这种香气随着时间的推移越来越浓郁,锅里面的肚丝被沸腾的汤汁给顶的上下一动一动的,每一根肚丝都变得软软的,随着汤汁不停的起舞。
“我去,根本就不用再往下做了,就这样的肚丝我能吃两个。”
“靠,这玩意一煮真的太经典了,白嫩脆爽,绝对爽爆天。”
“啊啊啊啊,就不能听到汤汁咕嘟咕嘟的声音,一听就流口水了。”
“这香气也正点,我觉得到这个地步就已经很完美了。”
“错,京都人告诉你,芫爆散丹加入芫荽才是正确的打开方式,不信你们看看吧,一会儿就让你们知道什么是真正的经典。”
刚才叶飞已经说过了,肚丝不能焅的时间太长,太长了质地就会变硬,口感变差,所以当锅里的汤汁沸腾没多久,叶飞就将肚丝捞了出来,然后将锅里的汤直接倒掉。
“我去,兄弟,这汤能喝不?倒了挺可惜的。”食霸天舔了下嘴唇,盯着锅里的汤,问道。
叶飞道:“用过了,味道已经进入了肚丝里面,一会儿吃肚丝就可以了。”
哗啦
汤没了。
焅好的肚丝热气腾腾的,一缕缕烟雾从肚丝上升腾着,不是很浓。
炒锅清洗一下,炉火开大,锅热放油,然后将肚丝全都倒了进去,哧啦一声炸响,香气很快就出来了,这种香气和刚才焅时候的香气完全是两样,如果那是一种小家碧玉型香气的话,现在就是大家闺秀型的,或者说是热情似火型的。
肚丝在锅
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