说比较出名的扒驼掌,红烧驼掌,雪峰驼掌等等,而和这些做法相比,这沙舟踏翠绝对是别具一格的,因为它的里面不仅仅全都是驼掌,还有青菜,就是我们台面上的这些菜心,这道美食中所谓的翠,就是指这个。”“那么这道美食到底应该怎么做呢?我们现在开始,大家仔细看了,当然了,在做之前这驼掌和这几只母鸡是要处理一下的。”
沙舟踏翠这绝对是一道极其复杂的美食,不仅仅是因为做法复杂,关键是驼掌处理起来也很复杂,因为这种食材虽然都知道很好,但是太昂贵了,不是谁都能接触到的,也不是谁都会处理的,有些人压根就不知道如何下手。
所以直播间的观众和现场的嘉宾全都认真的看着。
就见叶飞将一个大号的烧水锅清洗了一下,然后换上干净的水放在了炉灶上,打开火,紧接着往里面加入了一些白色的粉末,轻轻的搅拌了一下。
人们正在好奇这白色粉末是什么的时候,叶飞解释道:“适当浓度的碱水,不仅仅可以清洗干净驼掌,同时还可以清理掉驼掌所含带的细菌病毒,大家都知道,骆驼这种动物常年是在沙漠中行走的,沙漠中水资源很少,所以洗澡对于它们来说是一种奢望,这就造成了它们的身上会时常滋生一些细菌病毒,我们就用碱水来清除掉,但是这碱水的温度不要过高,六七十度就可以,在里面浸泡十分钟。”
说着,叶飞看锅里面的水已经差不多了,将八只驼掌全都放了进去,开始焖煮。
十分钟左右的时候,将盖子打开,从锅里面将八只驼掌捞了出来。
再看此时的八只驼掌,上面黄色的绒毛湿漉漉的贴在驼掌的皮之上,就好像落汤鸡。
叶飞将锅里面的碱水倒掉,换水之后将锅再次放在了炉灶上,然后大火将水直接烧开,这才将八只驼掌放了进去开始猛煮。
这个时间就相对来说短一些,只用了五分钟左右。
时间到,叶飞将驼掌捞出来,然后重新换新水,烧开后再次将驼掌放进去煮。
如此不厌其烦的重复,最后一直换了五遍水,等看到煮过驼掌的水还是清澈的时候,将驼掌捞出来,又换了最后一次水。
只是这一次水并没有完全烧开,而是烧到了八十五六度的时候就将熊掌放了进去继续煮。
那边煮着,叶飞捞出来了一只,然后用手揪住驼掌上面的毛轻轻的一扯,绒毛很容易就被揪了下来。
叶飞直接将几个嘉宾给招呼过来了,甚至吴思梦和马翠花都过来了,俩女孩子也不嫌脏,一人拿着一只驼掌,拔毛拔的欢的不得了。
叶飞看了一眼也没有说话。
人多好办事,八只驼掌很快就被清理干净,上面一根毛都没有留下,一个个的全都变成了白白嫩嫩的样子了。
“我们这种办法
请收藏:https://m.dpxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)