十月初六这天下午,赵厨亲自动手,炸了一大盆肉丸和酥肉,当然,不全是肉必须添红薯粉。新做好的卤水豆腐,切成角块炸成豆腐泡,这个老少皆宜,炸了两大盆。绿豆熬的甜甜的豆沙,做粉蒸肉的米粉和调料都炒香了,用石臼杵成粉末。
几个女人围在菜板前咔咔咔飞快的切着菜,各自分类装到小竹簸箕里。长正、长富和长贵忙着去邻居家借桌板凳,男人们都有劲,沉沉的方桌随便一扛,轻松的就扛回来了,桃五爷忙着挑水把借来的桌凳仔细清洗一遍。
今天阳光正好,桌整齐的摆在院坝里,正好摆了十张桌,东屋两间房各放一张桌,正房间房各放一张桌,西屋两间房,除开新房,另一间屋放一张桌,一共放了十六张桌。计划的二十桌酒席,剩下四张桌没地方摆,桃五爷把院坝周围摆放的杂物清理清理,再把院坝里十张桌挤一挤勉强摆下了。
初七一早就开始准备晚上的夜酒了。
桃五爷的四个亲家公亲家母都来了,个女婿带着孩和大秦氏娘家亲戚一早就赶了过来,都带着丰厚的贺礼,桃五爷和大秦氏安排好亲戚,又忙着接待那些来送贺礼的乡邻,桃梅桃柳和桃杏剪窗花和囍字给弟弟装饰新房,长正拿着红纸去找长贤帮着写几副喜庆的对联,赵厨带着李氏她们几个在灶房里忙夜酒的酒席。
每个人都是各有事干,忙个不停。
赵厨是经验老道的乡村席面主厨,二十桌席面的菜肴早已心里有数,炖炸蒸煮炒样样齐全。一桌酒席标准的十六个菜,八大碗是必须的,八大碗主要是绿豆夹沙肉,粉蒸大肉片,粉蒸肉坨,红糖肘,糯米红扣,油炸豆腐,蒸丸,蒸酥肉八个菜,再配上糖醋白菜,凉拌豆芽,凉拌丝,凉拌猪头肉,油炸花生米,炸糍粑,炸汤圆,糯米鸡。
八大碗也是有讲究的,一桌坐八个人,绿豆夹沙肉一人两片,粉蒸大肉片一人两片,粉蒸肉坨一人两坨,油炸豆腐一人两块,蒸肉丸一人两个,红糖肘、糯米红扣和蒸酥肉一桌两碗。夹沙肉、大肉片是手掌大小的五花肉,肉坨是方方正正一块肥肉坨,这碗菜是给吃席的人往家里带的,所以肉块个头大分量足。
刘氏站一旁给赵厨递碗,碗底都垫着红薯块,赵厨把夹着绿豆沙的五花肉八片放一碗,然后交给张氏往蒸笼里放,绿豆夹沙肉碗数够了,又开始做粉蒸肉。炒熟后的米粉和调料散发着独有的香味,赵厨把米粉裹到五花肉和肉坨上,碗底垫咸干菜,一碗照样放八个,然后上蒸笼蒸。糯米拌上红糖,肉丸下垫黄花菜,酥肉下垫黄花菜,鸡肉切块加糯米都依次放入蒸笼里。
后院的大灶上竖着高高的蒸笼,灶膛里柴火烧的旺旺的,蒸笼渐渐的被青烟笼罩。
赵厨把蒸菜做好了
请收藏:https://m.dpxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)